Ingrediënten
- 30 g ongezouten roomboter
- 480 g hacheevlees of stukjes rundvlees
- 1 runderbouillonblokje
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- 300 ml kraanwater
- 600 g kruimige aardappelen
- 300 g bospeen
- 150 g (blikje) doperwten
- 150 g (blikje) edamame bonen
- 4 middelgrote scharreleieren
- 300 g zoetzure augurken
- 2 tl mosterd
- 8 el mayonaise
- 1 tl paprikapoeder
Voorbereiding
- Verzamel alle ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees 10 min.
- Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de kruidnagels, het laurierblaadje en het water toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat het vlees met de deksel op de pan op laag vuur 1½ uur stoven.
- Schil ondertussen de aardappelen en maak de wortels schoon. Snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.
- Breng een pan water aan de kook en kook de aardappel en wortel ca. 10 min.
- Kook tegelijk de eieren in 10 min hard
- Giet af, doe in een vergiet en spoel onder koud stromend water.
- Houd een paar augurken apart en snijd de rest in blokjes van een ½ cm.
- Haal het vlees uit de pan. Draai het vuur hoog en laat de bouillon min. inkoken tot stroopdikte.
- Pluk het vlees met 2 vorken en trek het uit elkaar zodat het draderige kleine stukjes worden.
- Doe het vlees met de aardappel, wortel, erwten, edamame bonen, augurkblokjes, mosterd en mayonaise in een kom.
- Zeef de kruidnagels en laurier uit de bouillon en voeg de bouillon toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout en meng goed.
Opmaken
- Snijd de eieren in vieren. Bestrooi het ei met de paprikapoeder.
- Maak van de achtergehouden augurken waaiers: snijd ze in dunne plakjes maar laat aan een uiteinde een klein stukje vast zitten.
- Schep de huzarensalade op een bord en garneer met de stukjes ei en augurk waaiers.