Ga naar de inhoud
Ingrediënten bavarois
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 6 a 7 g gelatine
- 50 g suiker
- 25 g eidooier
- ¼ vanillestokje
Ingrediënten karamelsaus
- 150 g suiker
- 20 ml water
- 50 ml slagroom
- Kwastje
Ingrediënten bastogne poeder
Bereidingswijze
- Melk met de suiker en het gespleten vanillestokje aan de kook brengen en minimaal 15 min. laten trekken onder een deksel.
- Slagroom kloppen tot yoghurtdikte
- Puddingvormen omspoelen met koud water.
- Eidooier losroeren
- Warme melk toevoegen en mengen. Terug doen in de pan.
- Gelatine voorbewerken en aan de warme vloeistof toevoegen en verhitten tot de eidooier begint te binden en de gelatine opgelost is.
- Compositie zeven en in een beken in koud water laten afkoelen.
- Als de vloeistof “hangend” is de geslagen slagroom erdoor heen spatelen.
- Direct de puddingvormen vullen.
Bereidingswijze karamelsaus
- Zorg voor een schone pan (echt schoon); suiker met het water aan de kook brengen.
- Met een natte kwast opspattende spetters van de wand van de pan vegen.
- Indien de suiker een mooie bruine kleur heeft (niet zwart) voorzichtig de slagroom toevoegen (de stoom is heet)
- Karamel laten afkoelen
Bereidingswijze bastogne poeder
- Maal de koeken tot poeder in een keukenmachine
- Gebruik als garnering bij het nagerecht
