Ingrediënten
- 1 of 2 grote aubergines
- 6-8 lente uitjes
- 1 paprika
- 40 gr. ongezouten pinda’s
- 50 ml teriyakisaus
- Zout, Peper
- Sesamzaad
Voorbereiding
- Snij de lente uitjes diagonaal in sliertjes van een paar centimeter. Houd het wit apart
- Snij de paprika in reepjes
Bereidingswijze
- Zet een 26cm koekenpan met 150 ml water op hoog vuur
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden
- Snijd het vruchtvlees in de lengte een paar keer ondiep in
- Leg de aubergines met de schil naar boven in de pan
- Strooi zout en peper op de ruggen
- Doe een deksel op de pan en kook 10 min tot ze droogkoken en beginnen te bakken/sissen, giet evt. na 10 min overtollig water af.
- Giet als de aubergines beginnen te sisen 1 el olijfolie in de pan
- Voeg het wit van de lente uitjes en de paprika reepjes toe
- Voeg de pinda’s toe
- Bak met regelmatig roeren 2 minuten
- Voeg een scheutje water toe en sprenkel te teriyaki saus over de aubergines
- Keer de aubergines om en schud een paar keer om de hele aubergine kleverig te laten worden
- Snijd de aubergines in forse repen
- Schep op broden en doe de sliertjes lente-ui en peper erover, en besprenkel met wat sesam