Perfect gebakken entrecote biefstuk met paddestoelen

Ingrediënten

• Biefstuk
• Paddenstoelen
• Geklaarde boter
• Zout en peper

Voorbereiding

• Clarificeer 100 gr boter
• Haal de biefstuk 30 minuten voor het bereiden uit de koeling.
• Snijd de paddenstoelen

Bereidingswijze

• Verwarm de geklaarde boter tot 160°
• Leg de biefstuk van je af in de pan.
• Rissoleer de biefstuk op een hoog vuur mooi bruin.
• Draai hem om en doe hetzelfde. (1 min per kant dichtschroeien)
• Temper het vuur en let op de gaarheid van de biefstuk, deze moet medium zijn.
  3-4 minuten per kant (langer voor een dik stuk) tot een kern temperatuur van 60 graden
  Als de biefstuk zijn gewenste gaarheid heeft bereikt, laat dan de biefstuk minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie op een schone snijplank.
• Bak tijdens het rusten de paddenstoelen, serveer samen.

Jus

• Doe als het vlees uit de pan is een of twee eetlepels water bij de boter en schraap alle restanten van het bakken goed los, deze geven heel veel smaak.