Ga naar de inhoud
Ingrediënten bouillon
- Karkas plus afsnijdsels
- 1500 ml water
- Bouquet garni = opgebonden wups, verse kruiden en foelie
Ingrediënten ragout
- 4 dl vocht (gevogelte bouillon hiervoor)
- 250 g gaar en klein gesneden kippenvlees
- 50 ml room en smaakstoffen
Ingrediënten roux
- 50 g boter
- 60 g bloem
- ¼ gesnipperd uitje
Bereidingswijze
- Bereidingswijze bouillon + ragout
- Karkas en afsnijdsels opzetten in koud water en aan de kook brengen
- Afschuimen tijdens koken.
- Bouquet garni toevoegen,
- 60 – 90 minuten laten trekken.
- Bouquet verwijderen,
- Vocht zeven.
- Maak een roux gaar samen met het fijngesnipperde uitje
- Verwerk de roux en de kippenfond tot een ragout
- Voeg wat kippenvlees toe en breng de ragout op smaak.
- Voeg als laatste de room toe.
- Serveer in een pasteitje