Krokante polenta:
- 100 g polenta
- 400 ml groentebouillon
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 el boter
- Peper, zout
- Olie om te bakken
Paddenstoelen
- 200 g gemengde paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, kastanjechampignon)
- Olijfolie
- Tijm, zout
Truffelcrème
- 100 g crème fraîche
- 1 tl truffelpasta of goede truffelolie
- Citroensap
- Zout
Bereidingswijze
- Kook polenta in bouillon tot dik, voeg boter en kaas toe. Stort in een bakplaat en laat opstijven gedurende ca. 2 uur
- Na het opstijven, snijd in rechthoeken en bak krokant in een hete pan of oven.
- Bak de paddestoelen af in een apate pan, meng met olie en wat tijm en bak op hoog vuur tot ze kleuren.
- Maak de truffelcreme. Meng crème fraîche met truffel(olie), beetje citroen en zout. Roer door tot een gladde massa.