Ingrediënten
- 75 g gepast. Eierdooier
- 200 g boter
- 25 g sjalotten
- 0,5 laurierblaadje
- 5 witte peperkorrels
- 50 ml blanke azijn
- 50 ml water
Voorbereiding
- Maak de reductie (Gastriek) van 25g sjalotten, 0,5 laurierblaadje, 5 gekneusde witte peperkorrels, 50 ml blanke azijn en 50 ml water
- Kook de reductie (gastriek) in tot de helft van de hoeveelheid vocht. Laat afkoelen
- Laat de boter langzaam smelten zodat deze splitst. (clarificeren)
Bereidingswijze
- Klop de eidooier met de afgekoelde Gastriek au bain-marie op. Dit tot max. 75° c.
- Van de warmtebron af slokje voor slokje de geclarificeerde boter toevoegen. Blijven kloppen!
- Op juiste dikte klaar. Direct serveren, niet bewaren.