bron en/of aangepast van: allerhande
Ingrediënten
- 160 g pancetta
- 25 g ongezouten roomboter
- 800 g kastanjechampignons
- 1½ paddenstoelenbouillontablet
- 30 g Royal funghi gedroogde paddenstoelen
- 700 ml kokend water
- 250 g risottorijst
- 200 g crème fraîche
- 7.5 g verse peterselie
- 50 g Parmigiano Reggiano-poeder
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Breng het water (700ml) aan de kook
- Snijd de champignons in kwarten.
- Snijd de pancetta in kleine stukjes.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Bereidingswijze
- Doe de bouillontabletten en gedroogde paddenstoelen met het kokende water in een kom en laat de bouillon oplossen.
- Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de pancetta 3 min.
- Voeg de champignons toe aan het spek en bak 5 min. op hoog vuur.
- Voeg de risotto toe aan het spek en bak 3 min. op laag vuur mee tot de korrels glazig zijn.
- Verdeel het mengsel over de ovenschaal,
- Schenk de bouillon erbij en roer door.
- Bak alles ca. 40 min. in het midden van de oven.
- Neem na 35 min. uit de oven en roer de crème fraîche erdoor.
- Zet nog ca. 5 min. terug in de oven.
- Neem de risotto uit de oven,
- Meng de kaas en 3/4 van de peterselie door de risotto en bestrooi met de rest van de peterselie.