Ingrediënten
- 250 g ongezouten boter, zacht
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 5 grote scharrel-eieren
- 1 sinaasappel, rasp en sap
- 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1 licht afgestreken theelepel bakpoeder
- 100 g amandelmeel (gemalen amandelen)
- 100 g walnoten, gepeld en gehakt, plus een handvol voor garnering
- 1 afgestreken theelepel kaneelpoeder
- 1 snufje kruidnagelpoeder
- 1 snufje nootmuskaat
- ½ theelepel gemberpoeder
- 250 g wortelen, geschild en grof geraspt
- zeezout
Ingrediënten glazuur
- 100 g mascarpone
- 200 g volle roomkaas
- 85 g poedersuiker, gezeefd
- 2 limoenen, rasp en sap
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Vet een vierkant of rond bakblik van 22 cm in en bekleedt het met bakpapier.
- Maak rask van de schil van de sinaasappel, en pers het sap uit in een kommetje
- Maak driekwart van de walnoten klein met een staafmixer
- Rasp de wortel
Bereidingswijze cake
- Splits de eieren en klop de eidooiers luchtig.
- Klop de boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot een bleke luchtige massa.
- Meng de geklopte eidooiers voorzichtig door de geklopte boter suiker mengsel.
- Roer de sinaasappelschil en het sinaasappelsap door.
- Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor, doe de gemalen amandelen, walnoten, specerijen en geraspte wortel erbij en meng alles goed.
- Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel het schuim voorzichtig door het beslag.
- Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm.
- Zet het cakeblik ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven tot het gebak goudbruin en gerezen is.
- Je kunt controleren of de taart gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als je hem er na 5 seconden uithaalt en hij schoon en droog is, is de taart klaar; als de prikker nog een beetje plakkerig is moet hij nog iets langer in de oven.
- Laat de taart een minuut of tien afkoelen in de vorm, stort hem op een rooster en laat hem minstens een uur staan.
Bereidingswijze
- Hak de rest van de walnoten in stukjes
- Zeef de poedersuiker
- Maak rasp en sap van de limoen
- Meng alle ingrediënten voor het glazuur en smeer een laag op de taart. Strooi er een handjevol gehakte walnoten over.