Snipper ondertussen de uien snijd de knoflook fijn.
Bereidingswijze
Meng de kipdijfilet met ⅓ van de olie, oregano en peper. Verhit ⅓ van de olie in een hapjespan en bak de kip in 4 min. rondom aan. Haal uit de pan, maar laat het bakvet zitten.
Voeg de ui, knoflook en tomaten toe aan het achtergehouden bakvet en bak 5 min. op middelhoog vuur.
Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken.
Verdeel de rijst, gebakken groente, gepelde tomaten en ⅔ van de peterselie over de ovenschaal
Roer door en leg de kip erop. Breng op smaak met peper en zout.
Schenk er het kokende water over,
Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 40 min. in de oven. Haal na 25 min. de folie eraf.
Bestrooi voor het serveren met de rest van de peterselie en besprenkel met de rest van de olie.
