Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 800 gram gepelde tomaten
- 2 puntpaprika’s
- 4 eieren
- 15 gr. Platte peterselie
- 2 el olijfolie
- 0,5 el paprikapoeder
- pitabrood
Voorbereiding
- Snipper de ui & snijd de knoflook en peterselie fijn.
- Verwijder de steelaanzet van de paprika, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd in dunne reepjes.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in de grote koekenpan en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen.
- Bak de knoflook, paprika, peterselie, paprikapoeder 2 min. mee.
- Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken.
- Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold.
- Verwarm de pita’s in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.