Ga naar de inhoud
Ingrediënten hoen
- 1 parelhoenfilet
- 1 plak rauwe ham
- 2 a 3 salie blaadjes
- peper en zout
- 25 g boter
Ingrediënten saus
- 1 dl gevogelte fond
- 1 dl witte wijn
- 30 g koude klontjes boter
- evt aardappelzetmeel om te binden
Voorbereiding
- Plet de parelhoenfilet zodat deze overal even dik is.
- Aromatiseer de filet en leg de salieblaadjes op de filet.
- Bedek de filet met de rauwe ham
- Rol de filet gelijkmatig op zodat aan de binnen kan een spiraal ontstaat.
- Evt. zet vast met cocktail prikkers. Dit is je “rouleau”
Bereidingswijze
- Rouleau aanzetten op een matig hoog vuur
- Rondom kleuren
- Vuur lag zetten en laten garen. (in 8 a 12 minuten afhankelijk van de dikte van de rol)
- Indien gaar onder aluminiumfolie laten rusten (minimaal 5 min)
- Pan ontvetten en aanbaksels losmaken
- Afblussen met de witte wijn.
- Gevogelte fond toevoegen en inkoken tot de gewenste sterkte.
- Op smaak maken en met peper en zout en eventueel binden met aardappelzetmeel.