Ingrediënten
- 0,5 kilogram kruimige aardappelen
- 25 gram boter
- 1 eidooier
- zout
- peper
- nootmuskaat
Voor frituur balletjes
- Paneermeel
- Amandel schaafsel
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd in ongeveer even grote blokken
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen gaar in een pan met zout water
- Stoom droog op keukenpapier.
- Vet een bakplaat dun in
- Pureer de aardappelen door elkaar in een pan met een pureerknijper of mixer.
- Maak de droge puree aan de koude boter, en de eidooier.
- Voeg peper en zout naar smaak toe
- Vul een spuitzak met de aardappelpuree.
- Leg eventueel in de koelkast om op te stijven als de puree aan de dunne kant is
Pomme duchesse
- Spuit rozetten van de aardappelpuree.
- Bak de pommes duchesse af op 200 °C.
- Serveer de pommes ducesse bij een gerecht naar eigen inzicht.
Amandel aardappelballetjes uit de frituur
- Draai balletjes zo groot als een golfbal
- Haal ze door een bakje paneermeel
- Haal door klein gesneden amandel schaafsel
- haal door gestampte
- Frituur ca. 4 minuten