Ingrediënten
- 300 g risottorijst
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 1,2 l warme groentebouillon
- 50 g boter
- 50 g Parmezaanse kaas
- 200 g doperwten
- 200 g spinazie
- 2 el olie
- Peper/zout
Voorbereiding
- Hak spinazie grof
Bereidingswijze
- Fruit ui en knoflook in olie.
- Voeg rijst toe en bak licht tot korrels glanzen.
- Blus af met witte wijn, laat een klein beetje inkoken.
- Voeg bouillon toe, steeds een soeplepel tegelijk, 20 min.
Als de risotto klaar is, aan het einde de groente toevoegen:
- Blancheren: Erwten 1–2 min, spinazie heel kort, dan direct in ijswater.
- Meng de spinazie met warme risotto.
- Voeg boter & Parmezaan toe voor romigheid.
- Meng de groenten erdoor en breng op smaak.
Dien eventueel op met extra parmezaanse kaas.
Extra
- Met een thermoblender: haal de spinazie uit het ijswater en knijp zo hard mogelijk uit in een keukendoek
- Voeg het gewicht van de spinazie toe aan olijfolie
- Plaats in de thermoblender en pureer/verhit
- Hiermee wordt de spinazie een egale sausachtige massa en krijgt de risotte een mooie groene kleur