Ingrediënten
- 600 g pompoen (flespompoen)
- 1 ui,
- 2 teen knoflook,
- ± 2 cm gember
- 1 l groentebouillon
- 150 ml kokosmelk
- 50g roomboter
- Peterselie
Extra
- Eventueel knapperige topping, bv. pompoenpitten
Voorbereiding
- Kokosmelk heel goed schudden zodat een egale melk ontstaat
- Snij de pompoen in stukken van 2 a 3 cm.
- Snipper de ui grof
- Hak de knoflook en gember
Bereidingswijze
- Maak 1 liter groente bouillon
- Ui fruiten in een pannetje met wat boter, knoflook en gember toevoegen
- Pompoen 3 a 4 minuten meebakken
- Bouillon toevoegen, 20 min koken
- Pureren en kokosmelk toevoegen
- Op smaak brengen
Opdienen
- Breng op smaak met peper en zout
- Voeg wat peterselie toe
- Goed warm opdienen