Ingrediënten
- 500 g kippenpoten (keuze tussen pinceren of niet)
- 150 gram mirepoix (klein gesneden wortel, ui, prei en knolselderij)
- takje tijm
- Foelie
- laurier
- 1 blaadje lavas
- 3 liter water
Bereidingswijze
- Maak een kippenbouillon op basis van 500 g kippenpoten.
- Laat gedurende ca. 4 uur trekken en zachtjes pruttelen
- Ontvet diverse keren door het bovendrijvende vet/schuim van de top af te halen
- Passeer de kippenbouillon door een doek.
- Kook langzaam in tot 0.5 liter.
Van de restanten van de kip kan bijvoorbeeld nog BROODJE PULLED CHICKEN gemaakt worden met BARBEQUEUE SAUS