Smelt de boter op laag vuur in een steelpan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en laat dit mengsel zachtjes 2 min. Garen (niet kleuren)
Voeg al roerend met een garde de melk toe. Zet het vuur wat hoger en laat binden tot een gladde saus. Inkoken voor de kaas er bij gaat.
Los de kaas op in de saus. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet weg.
Bereidingswijze
Breng in een weide pan water met een scheutje azijn aan de kook.
Breek een ei boven een kopje, maak eventueel een draaikolkje in het water en laat daarin het ei glijden. Voeg op dezelfde manier nog een ei toe. Pocheer de eieren 3,5 – 4 min. tot het eiwit is gestold en de dooier nog zacht is.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en schep ze in een kom handwarm water.
Spinazie:
Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de spinazie in ca. 2 min. gaar.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Druk in een zeef of vergiet overtollig vocht uit de spinazie.
Verdeel de spinazie over 2 kommen, leg hierop een ei, verdeel de warme saus erover en garneer.
